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  • 金融情報局網

    鍋底口味成角逐新方向 長沙火鍋經濟燒旺這個冬天

    當前位置:金融情報局網>資訊 > 獨家 > 正文  2022-10-24 08:03:00 來源:華聲在線

    秋風蕭瑟天氣涼,草木搖落露為霜。10月23日是二十四節氣中的“霜降”,這是秋天的最后一個節氣,意味著初冬即將開始,隨之而來的“火鍋經濟”也燒旺了餐飲消費。

    10月下旬,湖南長沙的街頭巷尾時不時飄來火鍋香氣,麻辣香、胡椒辛、羊肉鮮……似乎氣溫一降,市民們也找到了圍著火爐談天說地的愜意。三湘都市報記者走訪發現,今年的火鍋鍋底品類愈發豐富。

    (消費者正在選購火鍋食材。 記者 黃亞蘋 攝)

    動態:鍋底口味成角逐新方向

    “晝夜溫差大,晚上點個火鍋外賣在營地邊煮邊吃,很舒服。”今日,長沙市民符小姐打算點一個火鍋外賣帶去露營基地,數十種鍋底的選擇卻讓她犯了難,“以前都是牛油鍋底、大骨湯鍋底,沒想到湖南臘肉、海南糟粕也成了鍋底底料。”

    在符小姐點單的盒馬鮮生app上,三湘都市報記者看到,僅可供市民選擇的鍋底就超過了10種,酸辣味的糟粕醋海鮮火鍋、長沙限定的紫蘇鮑魚雞火鍋、湘西土家臘味鍋、潮汕牛肉清湯鍋底等等。

    “臘肉鍋是包括了臘豬臉、豬腸、臘排骨等5種臘味的有料鍋底,臘味經過熏制后香氣濃郁,涮菜也很入味。”負責人周云峰表示,在鍋底試吃調整期,大部分消費者對新產品持“愿意嘗試”的態度,不會一票否決。

    此外,湊湊火鍋·茶憩推出了泰式冬陰功鍋和白貝海鮮鍋兩款新品鍋底。湊湊COO趙木栓在接受媒體采訪時表示,在線上渠道主推的牛羊肉套餐在北京、天津地區熱銷,而增加了魷魚片、螺片等應季漁獲的套餐產品更容易贏得廣東人的青睞。

    行業:火鍋外送興起,整體銷量漸長

    美團平臺最新數據顯示,2022年10月至今,全國涮鍋需求逐漸增加,“火鍋”關鍵詞搜索量環比增長超8成,增速明顯快于燒烤等夏日熱銷品類;火鍋類線上套餐銷量環比增長超6成。

    疫情之下,呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業不約而同地采取了一系列行動挽救品牌,或者調整核心管理層、或暫時關閉沒有盈利拉平全年的經營業績。海底撈于2021年11月啟動“啄木鳥計劃”,在12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店,長沙就有保利香檳店、紫鑫廣場店、河西奧克斯廣場店在彼時被關閉。

    調整似乎看到了成效,最近,海底撈對外宣布啟動“硬骨頭”門店計劃,考慮重新啟動開業的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。呷哺呷哺也啟動了“東擴南進”的發展戰略,未來三年計劃新開800家門店,將為社會帶來至少2萬個左右的就業崗位。

    關鍵詞: 鍋底口味 紫蘇鮑魚雞 火鍋底料 湘西土家臘味鍋

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